馬齒莧（Portulaca oleracea）
重點先看
- 一年生多肉草本，匍匐生長、耐熱耐旱，幾乎全球分布，常見於荒地與菜園邊。
- 可食野菜：爽脆帶微酸，常見涼拌、清炒、入湯或作餡；含 ω-3、多種維生素與礦物質。
- 傳統用途多見於「清涼草本」語境；現代研究聚焦其營養成分與抗氧化物，但避免將之等同醫療結論。
- 注意草酸：腎結石風險族群宜適量，採集來源需避開污染並充分清洗汆燙。
基本介紹
馬齒莧（Portulaca oleracea）屬於馬齒莧科一年生多肉草本。莖匍匐多分枝，常帶紫紅；葉匙形肉質；花淡黃，陽光充足時開放；果為蓋裂蒴果，種子細小黑褐有光澤。分布廣泛，為全球常見野菜之一。
傳統／當代應用
在傳統本草典籍中常列於「清涼草本」，應用於飲食與日常生活語境；現代則多作為營養豐富的食材，亦見於健康飲食、蔬菜研究及草本文化記錄。
成分與研究亮點
馬齒莧含有多種維生素（A、C、K）與礦物質（鉀、鈣、鎂、鐵），同時具備 ω-3 多不飽和脂肪酸。其多酚、黃酮等植化素具抗氧化特性，也常被研究作為營養與保健議題。另一方面，由於草酸含量較高，亦是食品安全與飲食研究的關注焦點。本段落僅作營養與成分層面的科普，避免解讀為醫療功效。
在洗髮餅應用上，馬齒莧能帶來「清新 × 溫和 × 草本護理」的特質：其多酚與黃酮成分常被視為溫和舒緩，維生素與抗氧化物有助於延緩油脂氧化並提升配方穩定度，而黏液質與礦物質則可在清潔時提供潤澤保護，讓頭皮與髮絲更為柔順；同時它淡雅的青草氣息與「長壽菜」的文化象徵，也能強化產品的自然故事感與品牌敘事。
設計導向食用建議
馬齒莧帶爽脆微酸，適合涼拌、炒食或入湯。因含草酸，建議汆燙去澀再料理。與芝麻油、蒜、醋搭配能突出清爽特質；亦能作為創意料理的「野味點綴」。
注意事項
草酸含量高，腎結石風險族群宜適量；避免在污染環境中採集；均衡飲食脈絡下食用較佳。特殊體質建議諮詢專業。
資料來源
展開 / 收合
- Kew — Plants of the World Online（Portulaca oleracea 分類、分布）。
- Flora of Taiwan（形態特徵與鑑別要點）。
- Peer-review 期刊與綜述（營養、草酸處理等）。
- 地區農業與食品機構（食用安全、衛生建議）。
- 傳統本草典籍與現代註解（文化史料）。
以上來源涵蓋：物種與分布（Kew POWO）、化學成分與安全（期刊與專著）、通識背景（Wikipedia／PubChem）。
FAQ
馬齒莧為什麼叫這個名字？
馬齒莧的葉片肉質厚實，形狀寬圓，排列時有點像「馬的牙齒」整齊排列，因此得名。 各地也有許多俗稱，如五行草、長壽菜、地馬菜等。
馬齒莧可以直接生吃嗎？
在許多地區，馬齒莧確實會被生吃（例如拌沙拉或做涼拌菜）。 但因其含有較多草酸，建議先燙過或加熱處理，以降低草酸含量並避免過量攝取可能對腎臟造成負擔。
馬齒莧是雜草還是蔬菜？
它兼具兩種角色：在農田或庭園裡常被視為雜草，但在不同文化飲食中卻是常見野菜。 因其營養價值高、生命力旺盛，有些地方甚至把它視為「長壽菜」。